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Source : https://www.grandedegustation.fr/comment-substituer-le-beurre-par-lhuile-dans-vos-recettes/
Elle permet aux produits pâtissiers de garder leur aspect moelleux. Au-delà de 70°C, ce produit lipidique peut être utilisé pour plusieurs préparations en cuisine. Généralement, il est recommandé de faire usage de 75 grammes pour substituer 100 grammes de beurre.